ママのためのアンチエイジング「カラフル・エイジ」フランスの家庭料理と三好流アレンジ

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フランスの家庭料理と三好流アレンジ第3回「簡単にプロの味！フレンチメニューレシピ」

Interview インタビュー

簡単にできるのに、いつもと違ってちょっと深いプロの味。野菜をたくさん使ったヘルシーなフレンチのランチコースで、ホームパーティーを楽しんでみませんか？

前菜チキンレバーのペースト・スープ雑穀入りオニオングラタンスープ・メイン鶏と白菜の蒸し焼き・デザートチョコレートのスフレ

チキンレバーのペースト

材料：4人分

とりレバー　150g
豚ひき肉　100g
豚バラ肉　200g
炒め玉ねぎ　大2
にんにく　1片
ブランデー　大1
塩　小1

作り方

フライパンで豚ひき肉、豚バラ肉をいため、とりレバーを加えてしっかりと火を通す。
炒め玉ねぎを加え、すりおろしたにんにくを加えて香りを出す。
粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
薄切りのバケットを添えていただく。

雑穀入りオニオングラタンスープ

材料：4人分

玉ねぎ　大2
雑穀　大2
ビーフブイヨン　600cc
ブランデー　小4（キルシュ酒）
グリュイエルチーズ　大4
バゲット（薄切り）　4枚
にんにく　1片

作り方

雑穀は約10分ゆで、ざるにあげておく。
バゲットはトーストし、にんにくをこすりつけておく。
玉ねぎは薄切りにし、オリーブ油で飴色になるまで炒めておく。
鍋に③の玉ねぎ、ブランデーを入れ水気がなくなるまで煮詰める。
ビーフブイヨン、雑穀を加え、弱火で1〜2分煮込み、塩、黒胡椒で味を調える。
耐熱用の器に注ぎ、バゲットをのせて上からグリュイエルチーズをかける。
200℃のオーブンで10分、表面にこんがりと焼き色がついたら出来上がり。

鶏と白菜の蒸し焼き

材料：4人分

鶏もも肉　2本
ベーコン　80g
白菜　1/2個
れんこん　1/2節
じゃがいも　2個
ゆり根　1個
白ねぎ　1本
にんにく　1片
鶏のブイヨン　400cc

作り方

厚手の鍋にオリーブ油を入れ、塩をした鶏肉を入れて皮から焼いていく。
両面にこんがりと焼き色がついたら、ベーコン、にんにくを加えて焼く。
②の鍋に白菜、皮をむいたれんこんとじゃがいも、ゆり根を並べ、鶏のブイヨンを注いで沸騰させる。
ふたをして、180℃のオーブンで45分蒸し焼きにする。
塩、こしょうで味を調える。

チョコレートのスフレ

材料：9cm型6個分
（クレーム・パティシエール）

牛乳　300cc
卵黄　3個
砂糖　50g
薄力粉　20g
チョコレート　60g

（スフレ）

卵白　5個分
砂糖　30g
ラム酒　大1

作り方
（クレーム・パティシエール）

鍋に牛乳を入れ、沸騰寸前で火を止める。
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
薄力粉を加えて混ぜる。
②に①の牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、別の鍋にざるでこしてから移しかえる。
この鍋を弱火にかけ、絶えず泡立て器でかき混ぜながら沸騰したらすぐに火からおろして、チョコレートを加えて混ぜ、冷ましておく。

（スフレ）

卵白を泡立て、7〜８分目に泡立ったら砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
粗熱をとったクレーム・パティシエールにメレンゲを1／3入れて泡立て器で混ぜる。
残りのメレンゲを泡をつぶさないように、2回に分けて混ぜ合わせる。
バターを塗り、砂糖をまぶしておいたスフレ型に生地を流し込む。
表面をスパチュールなどで平らにし、まっすぐ立ち上がるように指でまわりに溝を作る。200℃のオーブンで12〜13分焼く。
焼き上がったら粉砂糖をふりかけ、すぐにいただく。

第１回「自宅で、もっと気軽にフレンチを」｜第2回「フランス料理で華やぐ、特別な日」
第3回「簡単にプロの味！フレンチメニューレシピ」

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